ΤΗΛ. :
HMF: 5-(HydroxyMethyl)Furfural. Αποτελεί έναν από τους σημαντικότερους χημικούς
προσδιορισμούς που γίνονται σε δείγματα μελιού. Η παρουσία του καταδεικνύει
προσθήκη ζάχαρης στο μέλι είτε κακή αποθήκευση χωρίς προστασία σε ακατάλληλες
συνθήκες θερμοκρασίας και υπερβολική η παρατεταμένη θέρμανση του μελιού. Το
όριο που θεσπίζει η κοινοτική νομοθεσία